29 août 2005
Poivrons farcis au quinoa et aux lentilles corail
Voici donc les poivrons farcis qui ont demandé un peu plus de temps de préparation que prévu.
Les poivrons de notre producteur de légumes sont excellents en cette fin de mois d'août. Les rouges sont arrivés à maturité parfaite, et ils méritent vraiment une cuisson au four, qui les rend encore plus doux.
Pour les farcir aux céréales, il faut une farce un peu différente de celle des courgettes : les poivrons ne fournissent pas de chair pour créer un liant humide, j'ai donc ajouté des lentilles corail bien cuites, presqu'en purée.
Connaissez-vous les lentilles corail ?
Elles sont devenues chez nous un plat très fréquent : elles sont rapides à préparer, bon marché vendues en vrac, et ont un goût très sympathique. En plus, comme elles sont vendues sans la peau habituelle des légumineuses, elles sont très digestes. J'ai testé plusieurs sources, jusqu'à trouver le "bon" fournisseur, pour une consistance qui nous convient parfaitement.
Cuites dans 2 fois leur volume d'eau puis arrosées d'huile d'olive crue, elles accompagnent très bien des légumes grillés au four et du riz. Un régal simplissime que nous nous offrons au moins une fois par semaine.
Si on les cuit dans 3 fois leur volume d'eau, et qu'on les mélange avec un légume rapé et revenu avec un peu d'huile (carotte ou courgette par ex.), elles font une délicieuse sauce de céréale ou de pâtes.
Si on ajoute encore plus d'eau, voilà une soupe à épicer à l'indienne.
Revenons à nos poivrons.
Pour 6 poivrons, la farce était composée de :
un verre de quinoa
un verre de lentilles corail
un bel oignon frais
une poignée de raisins secs
une cc de cardamone moulue
du sel
Il faut d'abord cuire le quinoa et les lentilles :
- la cuisson des lentilles corail : les laver, puis les faire cuire dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. La cuisson dure une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent et qu'un tour de cuiller dans la casserole les transforme en purée. Ne pas saler les lentilles pendant la cuisson, cela les durcit. Ne pas ajouter non plus de bicarbonate, cela les ramollit trop, et les lentilles corail sont très digestes.
- la cuisson pilaf du quinoa : j'ai fait revenir dans une sauteuse l'oignon frais et sa tige émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouté la cardamone, le quinoa. Après avoir remué et attendu que les grains de quinoa deviennent presque translucides, j'ai mouillé le quinoa avec deux fois son volume d'eau. Il reste à saler et à verser les raisins secs. Puis laisser cuire 20 min. environ.
Ne faites pas cuire les lentilles et le quinoa dans la même casserole, même si les temps de cuisson sont très proches. Il faut surveiller la fin de la cuisson pour que toute l'eau soit absorbée, sans attacher. Cela permet de goûter et d'ajuster le volume d'eau et la durée de la cuisson. On peut parachever la cuisson de ces deux ingrédients en laissant gonfler à couvert hors du feu.
On mélange ensuite les deux, rectifie l'assaisonnement et farcit les poivrons (la photo montre les poivrons farcis encore crus). Puis ils cuisent au four une demi-heure environ à 180°C avec chaleur tournante, jusqu'à ce qu'ils prennent un bel aspect de poivrons grillés. Il vaut mieux laisser leurs chapeaux aux poivrons, pour que cette farce ne sèche pas.
Bon appétit !
