29 juillet 2005
Quiche contre clafoutis
On pourrait croire que je m'entraîne pour une future édition de Blog Appétit qui serait consacrée à la tomate cerise et à l'oeuf (à bon entendeur... ;-))
Après les courgettes, c'est de tomates que déborde notre panier. J'ai donc essayé la classique omelette aux tomates, la frittata de Scally, les oeufs coques cuits au four dans une tomate évidée de Valérie Cupillard, une tarte tatin...
Et maintenant une quiche aux tomates cerises et cébettes, et un clafoutis aux tomates cerises.
Alors, quiche ou clafoutis ?
En haut, la quiche :
Avec pour la garniture :
400 g de tomates cerises, 2 cébettes
1/4 l de lait de soja
1 oeuf
du sel et une pointe de muscade
et pour la pâte à l'huile (j'ai tenu compte de la remarque de choupette) :
250 g de farine bise
la moitié du volume en huile de tournesol
1 oeuf
En bas, le clafoutis :
60 g de maïzena
2 oeufs et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
400 g de tomates cerises
de la chapelure et du beurre pour le moule
Conclusion n° 1 :
Ce n'est pas parce qu'on invente qu'il faut faire n'importe quoi. La quiche était très bonne mais franchement pas présentable : l'appareil trop liquide et la pâte brisée trop sablonneuse. Voilà où me mène trop de confiance en moi ! La prochaine fois, je reprendrai sagement mon verre doseur, et je mesurerai les ingrédients.
Conclusion n° 2 :
Le clafoutis était très joli, lui. La chapelure dans le moule, c'est parfait pour un démoulage irréprochable. Mais il manquait un peu de goût. La prochaine fois, j'ajouterai 100 g de feta ou de chèvre avec les tomates cerises.
Le questionnaire des livres de cuisine
Et voui... Je reçois de Lali mon premier questionnaire ! Merci Lali, tu me donnes l'impression de faire mes premiers pas dans le monde des "vrais" blogs culinaires.
1. Le nombre total de livres de cuisine :
Ils sont un peu éparpillés, mes livres de cuisine. Il y en a dans la bibliothèque du salon : une étagère avec les petits, une étagère avec les grands et les revues de cuisine.
Et dans un placard de la cuisine, je cache ceux que j'utilise le plus souvent.
Et puis, il y a aussi une petite pile qui traîne dans le salon ou dans la chambre avec ceux que je n'ai pas encore lus.
Le total reste assez modeste : 40 livres environ, plus une quinzaine de fascicules et revues. En comparaison d'autres cuisinières à blogs (73 chez AnneE, d'innombrables chez Mercotte), ça me paraît tout à coup peu.
D'autant que je suis libraire, et que j'ai passé l'année 2003 au rayon Livres de cuisine (quel pied !) -juste avant de prendre un congé parental-. J'ai donc eu largement le temps de rêver et de saliver.
Comme dirait Perrine (à propos de sa collection de moules), ça laisse de la marge pour en acquérir d'autres... Après tout, j'en ai beaucoup moins que des romans !
2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :
Le dernier livre de cuisine que j'ai acheté est une revue :
Si vous trouvez que ça ne compte pas, je vous renvoie à mes achats parisiens du mois dernier.
3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j’ai lu
Pour moi, "lire" un livre de cuisine n'est pas un vain mot. Quand je l'ouvre (et qu'il me plaît), je le lis de la première à la dernière page, comme un roman, et même, souvent, je le lis plusieurs fois avant de tenter ma première recette. Le plaisir de la lecture, du style de l'auteur, des photos, de l'anticipation, vaut largement celui de réaliser une recette.
Mon livre de chevet actuel, c'est Tout réussir en patisserie, chez Marabout.
C'est une sorte de dictionnaire de pâtisserie, traduit de l'australien. Je m'étais imaginée devenir instantanément une grande pâtissière en lisant ce livre. En fait, je suis partagée entre d'une part, la déception qu'il y ait si peu de recettes et des trucs aussi succints, et d'autre part, l'envie que me donne ce livre de creuser plein de sujets inattendus.
Il n'y a pas que le crumble dans la vie, il y a aussi le cobbler, le slump, le grump, le cheese cake bien sûr, l'angel food cake et le devil's food cake, les scones, les pancakes, le pudding, le steamed pudding, le summer pudding, le parkin, le popover, le jam sponge pudding,...
4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement
- Recettes saveur, chez Marabout
J'ai plusieurs livres de Donna Hay que j'aime beaucoup. Celui-ci a un concept sympa : il explore quelques ingrédients bien choisis : vanille, citron jaune + vert, gingembre, piment, ail + oignon, chocolat, sel + poivre, basilic + menthe, cannelle + épices. Et comme toujours chez Marabout, les photos sont contemporaines et très apétissantes. - Trésors de la Cuisine Provençale, chez Edisud
Un excellent livre sur la région, selon moi. Pas de photo, que du blabla. Mais attention, énormément de recettes, et les commentaires personnels de l'auteur. Fier de son origine cassidenne (de Cassis), il retrace l'histoire des plats en faisant souvent appel à sa mythologie familiale. Un seul reproche : pas d'index alphabétique ni par ingrédient. Ca manque vu l'épaisseur du bouquin. - Recettes végétariennes de l'Inde, chez La Plage
Je trouve ce livre passionnant. Exemple typique du livre que je lis et relis sans pour autant faire les recettes. Mais il m'inspire dans ma cuisine de tous les jours. Sans doute parce que l'auteur est indien (ce qui est finalement plutôt rare parmi les livres de cuisine indienne vendus en France), et qu'il est un excellent pédagogue. Très intéressant donc pour les techniques de cuisson des épices, et les recettes de légumineuses en particulier. - Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, chez La Plage
C'est le livre que j'ai le plus utilisé de tous, et que j'ouvre encore plusieurs fois par semaine. Il m'a permis de débuter en cuisine végétarienne en utilisant beaucoup les céréales et les légumineuses. Il est très complet et riche d'idées pour tous les jours. J'apprécie qu'il fasse appel à des ingrédients de chez nous, et pas seulement au soja sous ses différentes formes. Avec un index par ingrédient, c'est parfait. - Saveurs du Potager du Roi, chez Actes Sud
Ma mère me l'a offert il y a quelques années, elle qui habite à Versailles et aime aussi beaucoup les légumes. Illustré à l'aquarelle, ce livre est d'une simplicité très élégante. On se prendrait presque pour un grand chef, la plupart des recettes sont réalisables. Je m'y ressource quand je ne sais plus quoi inventer avec les légumes ou les fruits de saison.
5. Il est temps maintenant de passer ce sympathique questionnaire à trois auteurs de blogs culinaires que je souhaite voir répondre...
Il me semble que certains auteurs que je lis régulièrement n'ont pas encore répondu à ce questionnaire. Je pense à Céline, Lilizen (pour commencer ma bibliothèque de future grande patissière), Saveurs sucrées salées.
Alors à vous, si le coeur vous en dit.
28 juillet 2005
Briks de feta au four
Une entrée ou un apéro tout simple. Et c'est léger grâce à la cuisson au four : des Briks à la féta.
Il faut :
10 feuilles de brik
200 g de feta
1/2 poivron rouge
une poignée de raisins secs
La préparation est simplissime : couper, mélanger, et disposer sur une demi-feuille de brik.
Si les feuilles de brik ont seché après ouverture du paquet, on peut les récupérer et éviter qu'elles cassent en les humidifiant à l'eau.
Puis plier la feuille farcie pour faire un triangle, comme tentent de l'expliquer mes petites photos.
Pour la cuisson au four, disposer les brik sur du papier sulfurisé, sans matière grasse, et surveiller la couleur prise par les feuilles. Ca va très vite.
24 juillet 2005
Tatin de tomates cerises
Après un essai mitigé de tatin à l'abricot (délicieux, mais pas assez présentable pour une photo), je tente un nouvel ingrédient, avec cette Tatin de tomates.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de margarine
1 oeuf
Pour le moule :
du sucre en poudre
de l'huile d'olive
Pour la garniture :
environ 500 g de tomates cerises
du basilic
du sel, du poivre
3 cs de polenta (ou de semoule de blé fine)
Huiler le moule et le saupoudrer de sucre. Garder la main légère. A mon avis, un caramel symbolique suffit.
Couper les petites tomates en deux, et les disposer dans le plat, le côté coupé vers le moule.
Puis les recouvrir de polenta, qui absorbera un peu du jus dégagé par les tomates à la cuisson.
Saler, poivrer, et basiliquer.
Etaler la pâte brisée en un rond à peine plus grand que le moule, et en recouvrir les tomates, en rentrant les bords.
Enfourner pour une demi-heure à 180°
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis retourner sur un plat de service. Bonne chance !
Je croise les doigts... Je les décroise parce que c'est quand même plus pratique, je retourne, je rafistole avec plus ou moins de bonheur... et voilà !
Pour le contraste, à servir avec quelque chose de vert et d'acide. Par exemple, une salade verte assaisonnée à l'huile et au citron, ou bien, comme sur ma photo, avec des courgettes marinées à l'aigre-doux et à la coriandre de Tataiza, et le carpaccio de courgettes de Choupette.
23 juillet 2005
Gâteau pour quand on n'a pas le temps de chercher une recette
Je n'aime pas trop le quatre-quarts ni le gâteau au yaourt. Alors, j'ai mon petit-gâteau-à-tout-faire à moi. Notez cette recette dans un petit coin, elle peut rendre de grands services. C'est un gâteau à préparer avec des fruits de saison, quelque soit la saison !
Ingrédients :
500 g de fruits en morceaux
80 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
1/2 sachet de levure
150 g farine
éventuellement 2 cc d'arôme ou 1 cc d'épices, mais pas indispensable à mon avis
Tout mélanger, cuire 30 min à 180° (pour un four à chaleur tournante, un peu plus sinon, je pense).
Sur la photo : ce gâteau préparé avec un brugnon, une pêche, deux figues. Je l'ai déjà testé avec des bananes, des noix, des raisins, des abricots, de l'ananas, des pommes, des poires, etc. Ca marche !
22 juillet 2005
Galette, galette, je vais te manger...
J'ai déjà abordé le sujet des galettes. Voici aujourd'hui comment faire des galettes moelleuses avec des flocons de céréales.
Ce qu'il faut retenir : faites gonfler vos flocons avant de faire cuire les galettes. Pour cela, je connais deux techniques :
A froid : mélanger un bol de flocons avec un bol de lait (le lait de soja va très bien) avec une pincée de sel, du poivre, une pincée d'épices (cumin en poudre, cannelle, curry, etc.). Laisser le mélange au frais une petite heure.
A chaud : pour aller plus vite, faites chauffer le lait avant de le mélanger aux céréales. 5 minutes de repos suffisent alors.
Il existe toutes sortes de flocons de céréales. Vous pouvez varier les plaisirs. Sur la photo, un mélange "cinq céréales" qui me sert aussi pour le muesli du petit déjeuner.
Si vous voulez ajouter deux oeufs à la préparation, diminuer de moitié la quantité de lait.
A servir avec des légumes cuits, des lentilles, des crudités, de la salade ou un peu de tout ça.
20 juillet 2005
Panisses marseillais
Je ne connaissais pas les panisses ni la farine de pois chiches avant d'arriver à Marseille.
Ici, c'est la spécialité des kiosques de chichi fregi de l'Estaque, un ancien village de pêcheurs à l'écart du centre ville. Ils les vendent à la douzaine dans un cornet en papier, à peine égouttés de la friture. Pour le retour de la plage. On peut aussi les trouver chez les fabricants de pâtes et de gnocchis frais, qui sont légion ici. Dans ce cas, il reste à les faire frire à la poêle pour les servir avec une salade.
Mais je trouve qu'ils sont aussi très simples à faire soi-même.
Il suffit de :
250 g de farine de pois chiches, soit un grand verre (à acheter dans les boutiques bio ou les épiceries orientales)
4 fois son volume d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de cumin en poudre, facultative mais recommandée
La fabrication se déroule en deux étapes.
1. La veille, préparer une bouillie avec tous les ingrédients. L'amener à ébullition, puis faire cuire doucement en remuant pendant environ 30 minutes.
La verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et le laisser refroidir au frais.
Les professionnels doivent utiliser des moules cylindriques, car ils servent des tranches bien rondes.
2. Une demi-heure avant le repas, démouler le pain froid. Le trancher et faire dorer les tranches sur les deux faces à l'huile d'olive. Je trouve que c'est plus facile dans une poêle à crèpes anti-adhésive, sur une huile bien chaude.
Petite révélation
J'ai eu très envie suivre Estelle dans ses Variations autour de la pastèque : pastèque au vinaigre de Xérès, pastèque au sel de céleri...
Mais, encore sous son influence, et tellement pressée de nous préparer un déjeuner en moins de cinq minutes aujourd'hui, j'ai tout simplement essayé la grande salade d'été à la pastèque.... avec tout ce qui restait dans le frigo.
Et ce fut une modeste mais véritable révélation. La pastèque offre un étonnant contraste en saveur, texture, humidité et couleur avec les autres éléments plus classiques de mon improvisation (boulgour froid, concombre, pois chiches, etc.).
Voilà qui deviendra sans aucun doute une spécialité de la maison !
J'en profite pour vous faire part d'une autre "petite révélation" due cette fois à Nos blogs cuisinés : nettement mieux, ma photo, avec la touche macro de mon appareil, non ?
18 juillet 2005
Plagiat ou pas ?
Nous nous sommes régalés au déjeuner, mais... comment vous en parler ?
Voilà mon problème : j'ai réalisé la recette d'un livre de cuisine ! Alors, puis-je la copier ici ? J'ai quelques scrupules. Existe-t-il une propriété intellectuelle pour les recettes de cuisine ? Quel préjudice est-ce que je ferais courir à son auteur si je la citais nommément, elle, son livre... et sa recette ? Pour moi qui adore les livres de cuisine, cette question risque de se poser souvent.
Vous qui me lisez, peut-être avez-vous des éléments de réponse, juridiques ou éthiques ?
En attendant, je peux toujours vous montrer le livre dont il s'agit :
Assiettes végétariennes et plats uniques,
chez La Plage Editeur (un éditeur spécialisé qui mérite le détour).
Avec des cahiers photos qui font envie, ce qui est plutôt rare parmi les livres de cuisine végétarienne, et ne gâche rien !
Allez faire un tour sur son site, elle propose des recettes.
Elle organise aussi des ateliers de cuisine lors de divers événements.
J'ai testé pour vous, et j'ai trouvé très sympa et intéressant.
Je prévois d'acheter un autre livre du même auteur, que j'ai (très) longuement emprunté à la bibliothèque. C'est :
Sans lait & sans oeufs, chez le même éditeur.
Outre son interêt pour les personnes végétaliennes ou allergiques,
ce que j'apprécie surtout, c'est la créativité de l'auteur.
Elle fait preuve d'un véritable esprit de recherche et de création, et le résultat publié est original et très convaincant. Ca me stimule !
Bon, je ne vais pas vous abandonner, sans tenter de vous mettre l'eau à la bouche, ne serait-ce que par le titre de cette fameuse recette. Voilà donc ce qui m'a tant plu à midi : des Chaussons d'aubergine et riz soleil. Miam.
16 juillet 2005
Anne et les 40 courgettes
Cette semaine, nous avons rapporté deux paniers à la maison, c'est-à-dire en l'occurence (et entre autres légumes) : 40 courgettes longues, 20 rondes vertes, 10 rondes jaunes et quelques rondes vert foncé. Il va falloir faire preuve d'organisation et d'imagination.
Poursuivant mon exploration des courgettes farcies -qui ont l'heur de plaire à mon fils-, je prépare ce soir des courgettes farcies au riz joli.
Voici ce que nous y avons mis, pour 4 courgettes :
80 g de riz
une poignée de raisins secs
quatre cébettes
un poivron rouge
la chair des courgettes évidées
une poignée d'amandes, grossièrement hachées
une poignée de pignons de pin
de la menthe hachée (surgelée)
de la chapelure
On aurait pu aussi ajouter un oeuf battu pour une farce liée.
Servi avec un coulis de tomates maison.
Je fais gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Je fais blanchir les courgettes coupées en deux dans de l'eau bouillante, qui servira ensuite à la cuisson du riz.
J'émince les cébettes et le poivron (avec mon second, spécialiste des cébettes depuis hier). Je fais griller les pignons et les amandes. Je mélange tout pour confectionner la farce. J'arrose de chapelure les courgettes farcies et les enfourne 1/2 h à 180°.
Fatalement, tout ce qui concerne les courgettes me passionne cette semaine ! Je suis très attentive aux propositions foisonnantes des blogs de cuisine recensés par Blog actu. En voici quelques unes de ces derniers jours, qui vous inspireront peut-être aussi :
- courgettes farcies au poulet et à la ricotta de La cuiller en bois ;
- salade de blé tendre, courgettes et abricots de Chocolate & Zucchini (qui porte bien son nom) ;
- rubans de courgette au parmesan de Popote de Vero ;
- petits tians de courgettes au pesto de A la table de L.
Un petit aperçu non exhaustif. Signalez-moi vos recettes en commentaire, je compléterai...
