29 juillet 2005
Quiche contre clafoutis
On pourrait croire que je m'entraîne pour une future édition de Blog Appétit qui serait consacrée à la tomate cerise et à l'oeuf (à bon entendeur... ;-))
Après les courgettes, c'est de tomates que déborde notre panier. J'ai donc essayé la classique omelette aux tomates, la frittata de Scally, les oeufs coques cuits au four dans une tomate évidée de Valérie Cupillard, une tarte tatin...
Et maintenant une quiche aux tomates cerises et cébettes, et un clafoutis aux tomates cerises.
Alors, quiche ou clafoutis ?
En haut, la quiche :
Avec pour la garniture :
400 g de tomates cerises, 2 cébettes
1/4 l de lait de soja
1 oeuf
du sel et une pointe de muscade
et pour la pâte à l'huile (j'ai tenu compte de la remarque de choupette) :
250 g de farine bise
la moitié du volume en huile de tournesol
1 oeuf
En bas, le clafoutis :
60 g de maïzena
2 oeufs et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
400 g de tomates cerises
de la chapelure et du beurre pour le moule
Conclusion n° 1 :
Ce n'est pas parce qu'on invente qu'il faut faire n'importe quoi. La quiche était très bonne mais franchement pas présentable : l'appareil trop liquide et la pâte brisée trop sablonneuse. Voilà où me mène trop de confiance en moi ! La prochaine fois, je reprendrai sagement mon verre doseur, et je mesurerai les ingrédients.
Conclusion n° 2 :
Le clafoutis était très joli, lui. La chapelure dans le moule, c'est parfait pour un démoulage irréprochable. Mais il manquait un peu de goût. La prochaine fois, j'ajouterai 100 g de feta ou de chèvre avec les tomates cerises.
Le questionnaire des livres de cuisine
Et voui... Je reçois de Lali mon premier questionnaire ! Merci Lali, tu me donnes l'impression de faire mes premiers pas dans le monde des "vrais" blogs culinaires.
1. Le nombre total de livres de cuisine :
Ils sont un peu éparpillés, mes livres de cuisine. Il y en a dans la bibliothèque du salon : une étagère avec les petits, une étagère avec les grands et les revues de cuisine.
Et dans un placard de la cuisine, je cache ceux que j'utilise le plus souvent.
Et puis, il y a aussi une petite pile qui traîne dans le salon ou dans la chambre avec ceux que je n'ai pas encore lus.
Le total reste assez modeste : 40 livres environ, plus une quinzaine de fascicules et revues. En comparaison d'autres cuisinières à blogs (73 chez AnneE, d'innombrables chez Mercotte), ça me paraît tout à coup peu.
D'autant que je suis libraire, et que j'ai passé l'année 2003 au rayon Livres de cuisine (quel pied !) -juste avant de prendre un congé parental-. J'ai donc eu largement le temps de rêver et de saliver.
Comme dirait Perrine (à propos de sa collection de moules), ça laisse de la marge pour en acquérir d'autres... Après tout, j'en ai beaucoup moins que des romans !
2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :
Le dernier livre de cuisine que j'ai acheté est une revue :
Si vous trouvez que ça ne compte pas, je vous renvoie à mes achats parisiens du mois dernier.
3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j’ai lu
Pour moi, "lire" un livre de cuisine n'est pas un vain mot. Quand je l'ouvre (et qu'il me plaît), je le lis de la première à la dernière page, comme un roman, et même, souvent, je le lis plusieurs fois avant de tenter ma première recette. Le plaisir de la lecture, du style de l'auteur, des photos, de l'anticipation, vaut largement celui de réaliser une recette.
Mon livre de chevet actuel, c'est Tout réussir en patisserie, chez Marabout.
C'est une sorte de dictionnaire de pâtisserie, traduit de l'australien. Je m'étais imaginée devenir instantanément une grande pâtissière en lisant ce livre. En fait, je suis partagée entre d'une part, la déception qu'il y ait si peu de recettes et des trucs aussi succints, et d'autre part, l'envie que me donne ce livre de creuser plein de sujets inattendus.
Il n'y a pas que le crumble dans la vie, il y a aussi le cobbler, le slump, le grump, le cheese cake bien sûr, l'angel food cake et le devil's food cake, les scones, les pancakes, le pudding, le steamed pudding, le summer pudding, le parkin, le popover, le jam sponge pudding,...
4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement
- Recettes saveur, chez Marabout
J'ai plusieurs livres de Donna Hay que j'aime beaucoup. Celui-ci a un concept sympa : il explore quelques ingrédients bien choisis : vanille, citron jaune + vert, gingembre, piment, ail + oignon, chocolat, sel + poivre, basilic + menthe, cannelle + épices. Et comme toujours chez Marabout, les photos sont contemporaines et très apétissantes. - Trésors de la Cuisine Provençale, chez Edisud
Un excellent livre sur la région, selon moi. Pas de photo, que du blabla. Mais attention, énormément de recettes, et les commentaires personnels de l'auteur. Fier de son origine cassidenne (de Cassis), il retrace l'histoire des plats en faisant souvent appel à sa mythologie familiale. Un seul reproche : pas d'index alphabétique ni par ingrédient. Ca manque vu l'épaisseur du bouquin. - Recettes végétariennes de l'Inde, chez La Plage
Je trouve ce livre passionnant. Exemple typique du livre que je lis et relis sans pour autant faire les recettes. Mais il m'inspire dans ma cuisine de tous les jours. Sans doute parce que l'auteur est indien (ce qui est finalement plutôt rare parmi les livres de cuisine indienne vendus en France), et qu'il est un excellent pédagogue. Très intéressant donc pour les techniques de cuisson des épices, et les recettes de légumineuses en particulier. - Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, chez La Plage
C'est le livre que j'ai le plus utilisé de tous, et que j'ouvre encore plusieurs fois par semaine. Il m'a permis de débuter en cuisine végétarienne en utilisant beaucoup les céréales et les légumineuses. Il est très complet et riche d'idées pour tous les jours. J'apprécie qu'il fasse appel à des ingrédients de chez nous, et pas seulement au soja sous ses différentes formes. Avec un index par ingrédient, c'est parfait. - Saveurs du Potager du Roi, chez Actes Sud
Ma mère me l'a offert il y a quelques années, elle qui habite à Versailles et aime aussi beaucoup les légumes. Illustré à l'aquarelle, ce livre est d'une simplicité très élégante. On se prendrait presque pour un grand chef, la plupart des recettes sont réalisables. Je m'y ressource quand je ne sais plus quoi inventer avec les légumes ou les fruits de saison.
5. Il est temps maintenant de passer ce sympathique questionnaire à trois auteurs de blogs culinaires que je souhaite voir répondre...
Il me semble que certains auteurs que je lis régulièrement n'ont pas encore répondu à ce questionnaire. Je pense à Céline, Lilizen (pour commencer ma bibliothèque de future grande patissière), Saveurs sucrées salées.
Alors à vous, si le coeur vous en dit.
