09 juillet 2005
Avec des poivrons et des aubergines grillées
Tant qu'à allumer le four, autant en profiter pour faire griller en même temps
- les poivrons d'une Salade pied-noir de poivrons au jus de citron et
- les aubergines d'un Caviar d'aubergines.
Ces deux petites merveilles seront dégustées bien fraîches demain soir sur la plage (Nous fêtons l'anniversaire de mon fils aîné).
La cuisson au four
J'ai donc disposé sur du papier sulfurisé mes légumes : les poivrons entiers, et les aubergines coupées en deux, la peau vers le haut. J'ai placé les grilles assez haut dans le four, et l'ai allumé en position grill. Les poivrons doivent griller environ une demi-heure, et être tournés quand une face est boursoufflée.
A la sortie du four, il faut enfermer les poivrons dans un sac plastique ou du papier d'alu, le temps que la peau se décolle et puisse être épluchée facilement. J'ai vaguement cherché une solution plus écolo, mais c'est seulement maintenant que je trouve : Pourquoi ne pas les enfermer dans un récipient en plastique hermétique ? Je testerai la prochaine fois.
Les aubergines ne nécessitent pas de manipulation, mais une cuisson plus longue (jusqu'à une heure en fonction de leur taille). La chair doit être fondante et se détacher à la cuiller.
La préparation de la salade de poivrons
Une fois les poivrons epluchés, je les découpe en lanière puis les laisse refroidir. Demain matin, je finirai la préparation avec :
6 tomates (pour accompagner les 6 poivrons)
une poignée d'olives noires
3 gousses d'ail
3 cuillerées d'huile d'olive
1 jus de citron
sel et poivre
pour imprimer la liste des ingrédients, Salade_Pied_noir.doc
Il s'agit ensuite de peler et épépiner les tomates. Disposer les légumes dans un plat avec les olives et arroser de sel, poivre, ail haché, huile et citron.
La préparation du caviar d'aubergines
Dès la sortie du four, je récupère la chair des aubergines et la place dans le bol du mixer, avec les autres ingrédients :
1 cs huile d'olive
1 cc de cumin
du sel, du poivre
une gousse d'ail hachée
1/2 jus de citron
Un bon coup de mixer, et au frais. L'odeur est déjà très appétissante, même si la photo est fatalement grisâtre.
A servir sur des tranches d'un bon pain bis ou complet.
Et maintenant, je vais parcourir les blogs de Blog appétit pour trouver mes recettes de gâteaux d'anniversaire. Je referai peut-être le cake au pavot et au citron emprunté à C'est moi qui l'ai fait ! Je l'ai déjà testé deux fois, et ce furent mes deux plus spectaculaires succès en patisserie. Merci Scally !
Commentaires
Encore une recette de Nagwa !! (Ben oui, c'est vrai qu'on se regale avec elle :-))
Hier soir elle me demande une boite de plastique, me la rend 5 mn apres en me disant "a consommer seulement demain".
C'etait des aubergines, on s'est regales !!
Sa recette :
Elle les cuit entieres a l'eau en 10 mn !!
Ensuite elle les ouvre en deux, les tartine d'une sauce ail + huile d'olive + vinaigre + sel + cumin, dessus dessous, et met le tout au frigo toute la nuit !!
Un délice, et c'est d'une simplicité !!
Bises
La solution écolo
Il suffit d'envelopper chaque poivron au sortir du four dans plusieurs épaisseurs de papier journal. Et c'est comme ça qu'ils sont les plus facile à peler…
solution écolo bis
Il suffit de prendre un plat en verre, carré ou rectangulaire, avec un couvercle en plastique, y placer les poivrons à la sortie du four, fermer la boîte. Attendre que les poivrons soient froids (pourquoi se brûler ? on peut d'ailleurs les cuire la veille et les préparer le lendemain) pour les peler et les couper en lanière.
Le papier journal c'est ce que j'utilisais il y a pas mal d'années, mais imbibée du jus du poivron, l'encre d'imprimerie se dépose sur les doigts. Alors depuis les plats Pyrex, c'est eux qui ont ma préférence.
tiens je n'ai jamais fais cuuire les aubergines au four pour le caviar, mais toujours à la vapeur !!!! je testerais ta recette la prochaine fois pour changer, le gout doit etre du coup plus subtile
Amer mixer...
Pour une fois que je vous donne un conseil... Mixer à proscrire, il éclate une bonne partie des granules, futures graines qui sont dans la chair de l'aubergine et libére une amertume bien dommageable à ce caviar. Tester une partie mixer, une autre partie presse purée à main, Y A PAS PHOTO !
Caviar d'aubergine, selon tradition libanaise
Bonjour!
Voici une autre version du caviar d'aubergine, "Mtabbal" ou "baba ranouj".
La même recette, en remplaçant l'aubergine par des pois-chiches cuits donne du Hommos libanais.
2 aubergines
1 ou 2 jus de citrons
1- Cuire les aubergines:
à la vapeur (ou à l'eau mais alors il faut les presser un peu pour que ça ne soit pas trop liquide)
ou au four, ou sur une plaque, enfin comme vous voulez.
enlever la peau après la cuisson, ou avant...ou la garder, pourquoi pas.
2- Pendant ce temps préparation de la sauce Tarator: écraser 2 gousses d'ail au pilon, ajouter le jus de citron, de l'huile d'olive et 3 cc de crème de sésame (Tahina)
Le mélange doit devenir de plus en plus "dur" ou consistant, et blanc. Mais il est toujours capable de couler. S'il a bon goût et qu'on aurait envie de le manger tout seul, c'est prêt!
(en y ajoutant un yoghourt, cette sauce se marie bien avec le poisson, c'est aussi la sauce des Falafels, gateaux de céréales frit)
3- Ecraser les aubergines, au mixer ou au pilon.
Ajouter la sauce Tarator et mélanger.
Un filet d'huile d'olive pour décorer.
Se mange avec du pain libanais. Des oignons,...
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