30 juin 2005
Comment rater ses galettes
Attachées au fond de la poêle, impossible de les retourner. Ou encore, désagrégées en petites miettes grasses. Ou bien, une face brûlée, une face pas assez cuite.
Le goût des légumes ne se sent pas. Mais les oignons piquent encore. Et les flocons de riz sont restés durs sous la dent.
Comment croire que je cuisine végétarien, si je ne sais pas préparer ces fameuses galettes, crêpes et autres steacks de céréales ? Grand desespoir, et acharnement...
Depuis que je commence à maîtriser la cuisson (à feu doux et patient, en couvrant à mi-cuisson), je peux enfin jouer sur les ingrédients pour faire varier textures et saveurs.
Voici mon improvisation d'hier soir, avec ce qui restait dans le frigo.
Il faut :
1 bol de quinoa cuit
1 tasse de riz rouge cuit
2 cuillers à soupe de farine
2 cuillers à soupe de coulis de tomate
1 pincée de sel, de poivre
1 cuiller à café de canelle et quelques tours de moulin à muscade
2 oeufs
1 verre de lait
Le tout mélangé dans cet ordre et cuit dans une poêle à crêpe anti-adhésive, tout doucement, donc.
Je les ai coupées en quatre et servies avec des courgettes au coulis de tomate, de l'alfalfa germé, quelques feuilles de salade en vinaigrette. Mmmh...
Et la galette qui restait, je l'ai soigneusement emballée pour qu'elle reste moelleuse. Nous la mangerons froide tout à l'heure, au pique nique. Je parie qu'on sentira encore mieux les épices.
Commentaires
Quinoa
Bonjour,
J'ai un peu de mal avec la cuisson du quinoa.
As tu quelques conseils pour moi?` C'est tellement minuscule comme graine que je n'obtiens pas quelque chose d'interessant. Mon paquet est du coup resté en souffrance!
Ma cuisson du quinoa
Je cuis le quinoa comme la plupart des céréales : avec deux fois son volume d'eau. Environ 10-15 min à feu moyen, puis je laisse encore gonfler à feu éteint 10 min.
C'est cuit quand le grain est devenu translucide et que le germe blanc devient bien visible.
A mon avis, son petit goût fin mérite plusieurs tentatives. Tiens nous au courant !
Quinoa cuit?
Alors est ce que ca doit croquer un peu meme quand c'est cuit?
Un petit gout de noisette, pas mal mais je crains que le coté croquant ne passe pas avec mes filles, je vais le cacer avec des courgettes rapées et des oeufs...
Suite au prochain épisode :-)
Mes enfants ne sont pas fanas de quinoa mais cette semaine, j'ai fait une belle ratatouille, mélanger mon quinoa (alors, que dîtes-vous le ou la quinoa ?), un peu de parmesan dessus, un filet d'huile d'olive, du persil frais haché et il se sont régalé. Au four, c'est sûrement encore meilleur mais je crains qu'il n'y ai plus beaucoup de vitamines ;-)
Sinon, les flocons de quinoa, c'est super pour les galettes qu'il rend moelleuses.
Cuisson du quinoa
Bonjour,
j'ai depuis longtemps abandonné la cuisson à l'eau du quinoa car les grains sont gorgés d'eau et deviennent collants, je préfère la cuisson à la vapeur qui le rend nettement plus savoureux.
J'utilise pour cela un cuiseur à vapeur pour les légumes ; après avoir rincé le quinoa, je le mets dans un bol avec un peu d'eau que je dépose dans le panier du cuiseur à vapeur pour une cuisson de 25 minutes environ. Au cours de la cuisson, il faut veiller à rajouter un tout petit peu d'eau sinon le grain risque d'être trop sec.
Très intéressant, je vais essayer.
Merci pour ce commentaire.
Très intéressant, je vais essayer.
Merci pour ce commentaire.
Que de bonnes idées!
Bonjour,
Je n'ai jamais raté la cuisson du quinoa à l'eau, 2 volumes d'eau, et surtout surveillance, dès que le germe sort c'est bon. Ne pas avoir à le réchauffer, c'est mieux.
Ma petite fille en a mangé dès l'âge de 3 ans avec plaisir, nature avec un peu de beurre, elle adore le côté craquant, il faut savoir faire apprécier les différentes textures aux enfants(et mâcher c'est la santé des dents).
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